التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون
روابط تهمك
روابط تهمك

العودة   شبكة سيدات مصر > الأقسام المتنوعة > منوعات ومعلومات > عالم الزراعة
التسجيل التعليمـــات التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

عالم الزراعة الزراعة المائية,الزراعة المنزلية,الزراعة العضوية,الزراعة في المنزل,الزراعة واهميتها,زراعة نت,الزراعة,طرق الزراعة,طريقة الزراعة,الزراعة المحمية


التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون

الزراعة المائية,الزراعة المنزلية,الزراعة العضوية,الزراعة في المنزل,الزراعة واهميتها,زراعة نت,الزراعة,طرق الزراعة,طريقة الزراعة,الزراعة المحمية



التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون عالم الزراعة

التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون

التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون ثمرة الزيتون تعتبر زراعة الزيتون إحدى القطاعات المهمة في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط و ذات أهمية تاريخية و ثقافية و

 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-26-2022, 12:26 PM   #1
كلاسيك
 
الصورة الرمزية كلاسيك
 
تاريخ التسجيل: May 2008
المشاركات: 7,299
افتراضي التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون


التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون
التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون img_1488111996_306.j

ثمرة الزيتون

تعتبر زراعة الزيتون إحدى القطاعات المهمة في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط و ذات أهمية تاريخية و ثقافية و عنصر تواصل متوسطي – دولي. و تزداد أهمية هذه الزراعة مع زيادة الطلب العالمي على زيت الزيتون الذي يتمتع بخواص تذوقية ينفرد بها عن باقي الزيوت النباتية بالإضافة إلى أهميته الغذائية و الطبية.

و يعتبر الزيتون مادة غذائية أساسية من السلة الغذائية المفيدة لذلك من المهم جدا أن نتعرف على التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون. مع العلم أن ثمرة الزيتون تختلف في الشكل و اللون و التركيب و مواصفات الزيت المستخرج منها تبعا لتباين درجة النضج و الصنف و الظروف البيئية السائدة و الخدمات الزراعية المقدمة للشجرة.

ثمرة الزيتون عبارة عن حسلة تتكون من القشرة و اللب و الغلاف الخشبي و البذرة و يشكل اللب الجزء الأساسي في الثمرة و يتركب من المكونات التالية:

* الماء: و يعتبر المكون الرئيسي لثمرة الزيتون و يمثل 65-72% من وزن الثمرة وفقا لدرجة نضجها و يساهم الماء في الحفاظ على شكل و قوام الثمرة حيث أن التعرض للجفاف و نزع الماء منها يعرّضها للتجعّد.

* المواد الدسمة: هناك نوعان من المواد الدهنية التي تدخل في تركيب الثمرة الأول الجليسيريدات الثلاثية و يأتي منها الزيت المستخلص من الثمرة و الثاني المركبات الشحمية و هي التي تشكل الوحدات الخاصة ببناء جدر الخلية.

* السكريات:

السكريات الأحادية: و تتألف من الجلوكوز و الفركتوز و السكروز إضافة إلى المانتول و يشكل السكروز 0.3-0.24% في اللب بينما تصل نسبة المانتول إلى 55-0.63% أما مجموع المواد القابلة للتخمر في اللب 2.5- 6.5% و ترتفع نسب هذه المواد خلال عمليات التخزين و التسويق.
التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون img_1488111996_560.j
غصن الزيتون

السكريات المعقدة: و تشمل على السيللوز و اللغنين و البنتسون و تشير الدراسات إلى أن نسب السيللوز لا تتأثر أثناء عملية تحضير زيتون المائدة و لكن التحول فيها يؤدي إلى ليونة الثمرة.

* البروتينات: هناك نوعان من البروتينات في ثمرة الزيتون الأول قابل للذوبان في الماء و الثاني غير قابل للذوبان في الماء و يقدر إجمالي البروتينات حوالي 1.5% من مكونات الثمرة و تركيبها مفيد لأنها تحتوي على الأحماض الامينية الأساسية في التغذية البشرية و الجزء الذائب منها و غير القابل للذوبان يعتبر مفيد في وسط المحلول أثناء تحضير زيتون المائدة.

* البكتين: تلعب البكتينات دورا هاما في تماسك الخلايا أثناء تحضير زيتون المائدة أو تخزين الزيتون و يشكل البكتين ما بين 1.86-2.32%.

* الأحماض العضوية: وهي الاكسليك و الموليك و الستريك و نسبتها 0.1 – 0.2 % و تختلف نسبتها حسب الصنف و درجة النضج و تساهم الأحماض العضوية في خفض رقم (PH) أثناء تحضير زيتون المائدة.

* البوليفينولات: تحتوي جميع أصناف الزيتون على مادة البولي فينول التي تسبب الطعم المر أو الحامض في اللب و يشكل البولي فينول 7% من إجمالي المكونات في الثمرة من الوزن الجاف و تختلف هذه النسبة من صنف لآخر و تفقد الثمار حوالي ثلث الكمية من هذه المواد أثناء التصنيع كي تصبح صالحة للأكل.

* الفيتامينات: تحوي ثمار الزيتون على مجموع الفيتامينات التالية كاروتين- فيتامين ج – ثيامين – فيتامين E- أثناء عملية التحضير يتغير محتوى الفيتامينات الذوابة بالماء ( ثيامين و فيتامين E) أما الفيتامينات الذوابة في الدهون فلا يطرأ عليها تغيير يُذكر.

* الصبغات: تحتوي ثمار الزيتون على صبغات ذوابة في الدسم مثل اليخضور (A-B) إضافة إلى العديد من شبه الكاروتين و صبغات ذوابة في الماء مثل الانثوثياثين . و تركيز هذه الصبغات في كل من الثمرة و المحلول الملحي متساوي بينما تفقد الثمار أثناء عملية التصنيع 20-25% من الصبغات الذوابة في الدهون.
المصدر: سيدات مصر شبكة سيدات مصر - من قسم: عالم الزراعة


hgjv;df hg;dldhzd gelvm hg.dj,k lelvm hgjv;dm


من مواضيعي
0 كيفية زراعة العنب , طرق زراعة العنب
0 ديكور منتجع سياحي 2022 , أحدث ديكورات منتجعات سياحية 2022
0 The True Story of the Bitcoin Market and Its Phenomenal Course
0 رقم تليفون و عنوان مستشفى دار ابو العزايم للطب النفسى وعلاج الادمان
0 شروط واسعار دراسه الطيران فى مصر وخارج مصر 2022
0 اسماء مواليد الذكور بحرف الراء - اسماء مواليد الولاد بحرف الزين
0 رؤيا النار فى المنام - الحريق في المنام للعزباء
0 ما هو مرض ارتفاع ضغط الدم
0 أسماء ذكور بحرف ال(م)
0 أغلي تورته في العالم ب50 مليون جنية استرليني لأسرة اماراتية
0 الحكم الشرعي لاسم تالين
0 هالكة
0 برج الميزان حظك اليوم
0 كريم محمود عبد العزيز ناعيا والده: الله يرحمك يا أغلى انسان فى الوجود
0 استعلامات مطار القاهره الدولى 2022 استعلامات جوازات مطار القاهرة Cairo International Airport Inquiries

كلاسيك غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
 

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
مثمرة, التركية, الزيتون, الكيميائي

مواضيع ذات صله عالم الزراعة


عالم الزراعة



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
تفسير له شجرة مثمرة 2022 , حلم شجرة مثمرة 2022 همسة ود تفسير الأحلام 0 12-12-2022 05:57 PM
رؤيا بالمنام له شجرة مثمرة 2022 , تفسير حلم أن له شجرة مثمرة 2022 ريحانة الوادي تفسير الأحلام 0 10-26-2022 09:18 PM
رؤيا أن له شجرة مثمرة فى المنام 2022 , تفسير حلم أن له شجرة مثمرة فى المنام 2022 , حلم أن له شجرة مثمرة نور الحياه تفسير الأحلام 0 06-23-2022 01:58 AM
وصفات للتقشير الكيميائي 2022 , التقشير الكيميائي وفوائده للبشرة 2022 بنوتة كيوتة العناية بالبشرة والجسم 0 05-16-2022 03:46 PM
التقشير الكيميائي وفوائده للبشرة 2022 , ما هو التقشير الكيميائي 2022 ريماس حازم العناية بالبشرة والجسم 0 09-19-2022 02:32 AM


الساعة الآن 08:13 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2022, vBulletin Solutions, Inc.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع سيدات مصر ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)

شبكة سيدات مصر منتدى للنساء فقط

↑ Grab this Headline Animator