العودة   شبكة سيدات مصر > أقسام الطبخ و المطبخ > الحلويات
التسجيل التعليمـــات التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

الحلويات الحلويات بالصور,وصفات حلويات سريعة,وصفات حلويات باردة,وصفات حلويات سهلة وبسيطة,حلويات 2018,حلويات مصرية,وصفات حلويات منال العالم,حلويات جزائرية 2018,حلويات نابلسية,حلويات دمياطية


ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها

الحلويات بالصور,وصفات حلويات سريعة,وصفات حلويات باردة,وصفات حلويات سهلة وبسيطة,حلويات 2018,حلويات مصرية,وصفات حلويات منال العالم,حلويات جزائرية 2018,حلويات نابلسية,حلويات دمياطية



ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها

الــشـروط الـواجـب مـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى: 1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك. 2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء. 3- يستعمل اناء

 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-07-2018, 03:05 PM   #1
عابده الرحمن
ليدي فوق الممتازه
 
تاريخ التسجيل: Jan 2018
المشاركات: 2,941
افتراضي ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها


الــشـروط الـواجـب مـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:

1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك.

2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء.

3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو شياطها.

4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.

5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتى تنضج.

6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.

7- سجب الا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة.

8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة.

9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.

10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد.

11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير.

12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.

13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى.

14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم

تـــعقيـــم البرطمــانــات وتعبــئة المــربــى
ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها 890839384.gif

1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.

2- تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.

3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه
تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.

4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافىْْء.

أخــتبــار نضـــج المــربــى:
ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها 890839384.gif

يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد وتترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تميل الطبق أو عند امرار السبابة بخفة على سطحها




مربي التين



3كيلو من التين الطازج

25حبه مسمار ( قرنفل)

3كيلو من السكر الخشن

4أكواب من الماء

عصير أربع ليمونات مصفى

قليل من الجوز ( اختياري)

الطريقة

اغسلي التين جيدا واسلقيه وعندما يصبح طريا

أضيفي إليه السكر والقرنفل والجوز
( في حال إستخدام الجوز)

واغليه حتى ينضج ويعقد قليلا بعد إضافة

الليمون أثناء ذلك أرفعي القرنفل بالملعقة بعد

رفع التين عن النار واتركيه حتى يصبح فاترا

ثم في المرطبانات اغلقيها بحكام







مربى الكرزCherry Jam





ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها jampot1.jpg





1 كج كرز

5 أكواب سكر ناعم

1 كوب ماء

طريقة التحضير

نغسل الكرز جيدا وننزع نواه‏‏‏.‏‏

ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها pittedcherries.jpg


نضع الماء والسكر فى اناء على النار
ونتركهما لفترة ربع ساعة أو حتى يبدأ المزيج
يغلف ملعقة التحريك جيدا‏‏‏.‏

نضيف حينها الكرز ونتركه على النار
لمدة عشرين دقيقة‏‏‏.‏

ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها nudge.jpg



نعرف أن المربى قد أصبحت جاهزة بعد مرور
ذلك الوقت عندما تتوزع جبات الكرز جيدا
فى السائل ولا تصعد إلى السطح السائل‏‏‏.‏‏‏




يوضع فى البرطمانات ويقفل بإحكام‏‏‏.‏‏‏




ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها jam.jpg


نستطيع أن نضيف الجزر المبشور إلى الكرز

فهذا صنف خضر يتلائم جيدا مع الكرز‏‏‏.‏‏‏







مربى العنب Grape Jam

ملف كامل لانواع المربات وشروط نجاحها jam.jpg


المقادير

كيلو عنب احمر او ابيض او بناتي

ثلاث ارباع كيلو سكر سنترفيش (أي خشن)


ملعقة كبيرة عصير ليمون

قليل من القرفة (أو عود قرفة) و يمكن الاستغناء عنه

تفاحة بلدي


الطريقة

ينظف العنب و يغسل جيدا
ثم يصفى تماما من ماء الغسل

تقطع كل حبة اثنين و ينزع البذر في حالة
العنب الأحمر أو الأبيض بالبذر أما في حالة
العنب البناتي فيمكن تركها صحيحة .

تغسل التفاحة و تترك بقشرها و تجفف
ثم تقطع قطعا صغيرة بعد نزع البذور و
القلب و تضاف للعنب.

يضاف السكر في طبقات متبادلة مع العنب
السابق و يوضع في إناء من البلاستيك أو
الصيني أو الصاج و يترك لمدة من 3-4
ساعات على الأقل.

يرفع العنب المنقوع على نار هادئة في البداية
حتى يذوب السكر و تعلى النار و يضاف عصير
الليمون مع التقليب من آن لآخر و ينزع الريم
كلما ظهر و تترك المربى حتى تنضج
(في حالة استعمال القرفة تضاف للمربى عند
رفعها من على النار)

يختبر نضج المربى كما جاء من قبل ثم تعبأ
المربى ساخنة بعد تمام النضج في البرطمانات
المعقمة الساخنة و يحكم غطاؤها و تحفظ
في مكان متجدد الهواء.




المصدر: سيدات مصر شبكة سيدات مصر - من قسم: الحلويات


lgt ;hlg ghk,hu hglvfhj ,av,' k[hpih hgl'fo 'fo


من مواضيعي
0 كويرات الكاستر
0 عندي سهره مين هيجي معاي
0 مجوهرات بالشيكولاته
0 تارت بالجبنه
0 اللازانيا المكسيكيه
0 سلطة الفراولة
0 مع اسامة أطيب-تنظيف الحلل بالفديو
0 يوميات شري شيف شربيني صينية بطاطس بيورية باللحمة
0 ماهى اكلتك المفضلة
0 الست غالية حلقة الملوخية بالارانب
0 طريقة عمل بسكويت جوز الهند
0 مين تعرف الست غاليه اللى دايما غاليه الست غاليه وصلت للعالميه
0 جاتوة ميل فى الفراولة مع الكيوى
0 حلقة البامية الويكا والكشك الصعيدى الست غاليه
0 لسانك حصانك بس ده لسان الخروف كمونيه وبالكركم تعالو اوريكم

عابده الرحمن غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
 

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
لانواع, المربات, المطبخ, نجاحها, وشروط, طبخ, كامل

مواضيع ذات صله الحلويات


الحلويات


*=== (( ما يلفظ من قول إلا لديه رقيب عتيد )) ===*

الرسالة:
الصندوق الماسي الخامس - Massy Version 5
خيارات


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ملف كامل لانواع مختلفه من السندوتشات ايودة2008 المعجنات والمخبوزات 7 06-28-2018 11:45 PM
القواعد الاساسية للمعجبنات 2018 , ملف شامل عن قواعد المعجنات ,المعجنات الاساسية وشروط نجاحها 2018 باكية فى السجود وصفات وأطباق رئيسية 2 04-29-2018 06:33 PM
ملف كامل لانواع خلطات المطاعم المميزة نسمة هوا وصفات وأطباق رئيسية 4 02-07-2018 03:10 PM
ملف كامل لانواع الجمبرى سميه درويش سمك ـ أكلات بحرية 10 09-16-2018 04:44 AM
قوانين وشروط قسم الازياء همسه حنان اناقة موضة ازياء وملابس 5 03-09-2018 02:26 AM


الساعة الآن 04:42 AM

converter url html by fahad

 



Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع سيدات مصر ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)

شبكة سيدات مصر منتدى للنساء فقط

↑ Grab this Headline Animator